Formaggio fresco a pasta filata, la mozzarella di Bojano é¨ lavorata in pezzature di forma ovale che possono andare da 10 grammi a un chilo di peso. La pasta, elastica e senza occhiature, rilascia al taglio siero biancastro e vanta caratteristiche uniche legate al territorio e ai particolari processi di lavorazione.
Quella della mozzarella é¨ una tradizione antica in questa zona del Molise, una produzione di eccellenza che si rinnova da secoli sulle colline della dorsale appenninica. L'incontro tra le correnti d'aria calda, i venti montani e il vapore che sale dal fiume Biferno é¨ all'origine di un ambiente molto umido, un habitat naturale perfetto per la lavorazione della mozzarella.
Produzione e abbinamenti consigliati
La mozzarella di Bojano é¨ spesso realizzata a mano, seguendo particolari accorgimenti tramandati da generazioni. Questo prodotto molisano nasce esclusivamente da latte vaccino, addizionato con acqua degli acquedotti locali. Il processo di salatura avviene tramite salamoia con acqua e sale marino, e il prodotto finale é¨ immerso in acqua di Bojano per facilitarne la conservazione.
Secondo l'usanza tipica molisana, la mozzarella di Bojano va servita al naturale, come antipasto o secondo piatto. L'unico condimento ammesso é¨ un filo di olio molisano extravergine. Saporito, filante e ricco di gusto, il fiordilatte molisano é¨ buonissimo anche in cottura, per portare in tavola timballi, paste al forno, pizze e tante altre preparazioni sfiziose. Che squisitezza! I vini pié¹ indicati per apprezzare a pieno la fragranza della mozzarella di Bojano originale sono bianchi leggeri e poco alcolici.
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