Pigna pasquale molisana

Molti sono i dolci che si preparano in Molise nel periodo pasquale e la pigna è uno di questi. Le sue origini sono molto antiche e probabilmente risalgono alla ciociaria. La pigna pasquale molisana non è difficile da realizzare, ma per avere un ottimo risultato è necessario lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per ottenere un volume raddoppiato.

Ingredienti per l’impasto: - 1 Kg di farina 00; - 150 gr di strutto; - 150 gr di patate; - 300 gr di zucchero; - 10 uova - 250 gr di lievito madre o 40 gr di lievito di birra; - 1 bicchierino tra anice, strega o rum; - buccia di limone grattuggiata q.b.; - frutta candita mista q.b. Ingredienti per la copertura: - 300 gr di zucchero; - un albume d’uovo; - 2 dl di acqua; - succo di un limone; - codette colorate a piacere. Procedimento: Lessate e schiacciate le patate. Create (in una terrina o sulla spianatoia) una fontana con la farina ed incorporatevi il lievito, all’interno della fontana battete le uova e lo zucchero, quindi aggiungete lo strutto, il liquore, la buccia di limone e la frutta candita. Mescolate il tutto e lavorate l’impasto per una mezz’ora, infine lasciatelo lievitare per qualche ora. Non appena l’impasto sarà lievitato, imburrate e versate il tutto in uno stampo rotondo alto, fate lievitare una seconda volta fino a far riempire del tutto lo stampo. Infornate per un’ora a 170 gradi. Potete ricoprire questo dolce con glassa di chiara d’uovo e zucchero o con una decorazione di piccoli confettini di zucchero colorati. Procedimento per la copertura: Versate l’acqua in una pentolino, unite poco a poco lo zucchero e mescolate. Fate bollire fino a quando lo zucchero non risulterà completamente liscio e farà il filo. Versatelo lentamente nell’albume precedentemente montato a neve ben ferma ed aggiungete il succo di limone, quindi mescolate dall’alto verso il basso il composto. Prima che la glassa si rapprenda procedete alla decorazione delle pigne: con un pennello da cucina ricoprite la pigna pasquale con la glassa reale e cospargetela con una pioggia di codette colorate.